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丰都麻辣鸡块
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丰都麻辣鸡块

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  • 发布时间:2021-04-06 15:32
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丰都麻辣鸡块

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辣鸡块是丰都的一道传统式特色小吃,归属于四川菜谱系,却又开创一味,具备明显的地区特点。丰都归属于川东冲积平原,气侯炎热湿冷,饮食搭配多夹杂有朝天椒麻椒,具备祛风、除湿的用处。丰都麻辣鸡块出自一年上下的散养鸡,屠宰后添加生姜、麻椒、八角茴香、八角等同于煮。出锅后凉透切成片摆盘,随后将调配好的调料浇上翻拌就可以。
麻辣鸡块的调料注重三油三重,三油即油辣椒、辣椒油、芝麻油;三重即朝天椒重、麻椒重、汤卤重,那样生产加工好的麻辣鸡,集色、香、味、型于一身,颜色洪亮鲜美,香气浓厚四溢,味儿麻辣酱甜,黑椒鸡块样子美观大方,通道肉质地筋道而细脆,真可以说辣的强有力,麻的带劲,回味无穷绵长,不愧为“特色美食小吃”之称。

丰都麻辣鸡块在丰都,论特色小吃,一定要品味知名的丰都麻辣鸡。无论是大街小巷,還是酒店餐饮店,都能看到洪亮艳丽、麻而张弛有度、辣不易上火、麻辣酱香、味厚醇浓、肉嫩细脆、肥实而不腻口的麻辣鸡。丰都县城有尺寸店面百余家,中小型的小作坊小商贩也是不计其数,县里的酒店、餐饮店、农贸批发市场、大街小巷到处都是有出售。
鬼城麻辣鸡块香甜可口,皮肉弹、滑、脆却又非常进味,肉质地劲道紧致却不塞牙缝,被辣椒油和白芝麻包囊着的特别制作土鸡脯肉通道化渣,香辣的余味是一丝隐隐约约的回甜,广受本地人民群众和全国各地游人钟爱。

丰都麻辣鸡块

制做步骤
选鸡:优选上等散养鸡,一年生上下,2-3斤,屠宰后褪毛、消毒杀菌、浸洗,控干预留。

煮鸡:在冷水中添加食用盐、米酒侵泡三小时,随后在炒锅内放水,放进生姜、麻椒、八角茴香、八角、食用盐等烧开后将鸡放入同煮,一刻钟后出锅控干晾凉,待凉透后,将鸡宰块切成片摆盘。

油辣椒:用炒锅将朝天椒用文火煸炒至酥香出锅摊凉,等制冷后倒成粗辣椒粉装进盆里。炒锅猛火烤热,倒进菜籽油炼至八完善,浇在辣椒粉上不断拌和,和匀后制冷二十分钟,再添加芝麻油及核桃仁、花生仁、白芝麻超微粉就可以。

辣椒油:将磨得特细的辣椒面装在器皿中,用锅将菜籽油烧至八完善,再制冷十分钟,随后浇在辣椒粉上,翻拌后制冷二十分钟添加适量芝麻油预留。

汤卤:将煮鸡原汤添加生姜、白蔻、白冠、八角茴香、丁香花、砂仁、麻椒、小茴香等微火熬料二钟头,产生香气浓厚的汤卤汁。

拌料:将油辣椒、辣椒油、汤卤汁混和,添加食用盐、白砂糖等搅拌均匀,浇在已装好盘的黑椒鸡块上,就可以服用。

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